El programa del Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de Calidad y Tecnología Industrial se estructura en cuatro bloques de contenidos, diseñados para cubrir los aspectos necesarios para la formación integral del alumno:
1. INTRODUCCIÓN: SECTOR AGROALIMENTARIO. PRINCIPIOS DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. MARCO NORMATIVO. NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- Introducción al sector agroalimentario
- Conferencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria).
- Legislación alimentaria.
- APPCC.
- Gestión de la calidad e inocuidad.
- Certificaciones internacionales (ISO 22000, IFS y BRC).
- Food Defense.
2. PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 1: ALIMENTOS PERECEDEROS.
- Lácteos, chocolates y alimentos funcionales.
- Carne y productos cárnicos.
- Congelados y precocinados.
3. PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 2: ALIMENTOS NO PERECEDEROS.
- Aceites, grasas y derivados.
- Harinas y derivados. Molinería y panificación. Pastas alimenticias.
- Confitería.
- Conservas vegetales.
- Conservas de pescado.
- Alimentación infantil.
4. PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 3: BEBIDAS.
- Enología.
- Cervezas.
- Bebidas espirituosas.
- Aguas envasadas.
- Bebidas refrescantes y zumos.
- Té e infusiones.
- Café.
5. TECNOLOGÍAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA CADENA ALIMENTARIA.
- Microbiología alimentaria.
- Aguas de proceso.
- Envases y embalajes.
- Aditivos.
- Gases en la industria alimentaria.
- Tecnología aplicada a productos alimentarios.
- Gestión medioambiental y sostenibilidad en la cadena alimentaria: economía circular y huella de carbono.
- Gestión del desperdicio alimentario.
6. SECTORES ALIMENTARIOS EMERGENTES y ANÁLISIS SENSORIALES DE PRODUCTO ALIMENTARIOS.
- Análogos cárnicos de proteína vegetal.
- Productos ecológicos.
- Restauración organizada.
- Nuevos alimentos e insectos en la alimentación.
- Nutraceúticos en la alimentación.
- I+D+i en la industria alimentaria, industria 4.0, herramientas fiscales y financiación de la I+D+i.
- Cata de vinos.
- Cata de aceites.
- Cata de chocolates.
- Cata de productos de confitería.
7. CERTIFICACIÓN AUDITOR INTERNO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Auditor Interno en Seguridad Alimentaria, Auditorías según el Estándar IFS Food y Auditorías según el Estándar BRCGS Food.
- Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 / Evolución de la Norma / Contexto de la organización y Liderazgo / Planificación del Sistema / Gestión de los Recursos / Requisitos para la Realización de Productos Inocuos / Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA.
- "Auditorías según ISO 22000 / Normalización Internacional y la Seguridad Industrial / Perfil de un Auditor / Planificación y Preparación de una Auditoría / Etapas del Proceso de Auditoría / Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA".
- Proceso de Certificación según el estándar IFS Food / Evolución / Elementos de un Sistema de Gestión conforme a IFS / Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Requisitos para los Auditores IFS.
- "Requisitos del Estándar IFS Food: Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según IFS / Interpretación de la Gestión de los Recursos / Requisitos Relativos al Proceso Productivo / Requisitos de Medición, Análisis, Mejora / Food Defense".
- Proceso de Certificación BRCGS / Evolución del Estándar / Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria / Elementos de un Sistema de Gestión conforme BRCGS / Preparación del Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Identificación de los Requisitos para los Auditores BRCGS.
- Requisitos del Estándar BRCGS / Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRCGS / Interpretación de las Normas Relativas a las Instalaciones / Examen del Control del Producto y del Proceso / Gestión del Personal / Zonas de Alto Riesgo / Requisitos aplicables a Productos Mercadeados según BRCGS.
8. GESTIÓN DE EMPRESAS AGROALIMENTARIAS.
- Fundamentos financieros.
- Marketing alimentario.
- Digitalización / Empresa 4.0.
- Metodologías Lean Manufacturing y Kaizen.
- Logística en la cadena alimentaria.
- Internacionalización.
- Informática aplicada.
- Inglés profesional.
9. DESARROLLO PERSONAL: Perfil 3.0
- Marketing personal. Plan de desarrollo individual.
- Marketing personal. Asesoramiento para la carrera profesional.
- LinkedIn Personal Branding.
- Desarrollo de habilidades de comunicación y negociación.
- Trabajo en equipo, cooperación, presentaciones oficiales y gestión eficaz del tiempo.
