Máster Online en Gestión de Industrias Agroalimentarias

El programa del Máster Online en Gestión de Industrias Agroalimentarias se ha estructurado en los siguientes bloques de contenidos:

1. HABILIDADES DE GESTIÓN

1.1. Gestión económico-financiera

• Derecho societario, las formas jurídicas.
• Registro General Sanitario de empresas alimentarias La empresa alimentaria familiar.
• La construcción de los estados financieros: Balance y Cuenta de resultados.
• Estructura de fondos propios.
• Análisis de los estados financieros: ratios operativos, rentabilidad, elementos de control, evolución de las operaciones, márgenes, etc.
• Los fondos generados.
• El uso eficiente de los recursos.
• Valoración de empresas.
• Fusiones y adquisiciones.

1.1. Gestión de personas y equipos

• Liderazgo y capacidad de persuasión e influencia.
• Gestión del cambio.
• Gestión de conflictos.
• Negociación.
• Creatividad.
• Equipos de alto rendimiento.
• Inteligencia emocional.
• Evaluación 360 grados.
• Planificación estratégica de RR.HH.
• Comunicación de la cultura corporativa.
• Sistemas de evaluación.
• Política retributiva y compensación.
• Buenas prácticas de gestión de los RR.HH.
• Dirección por objetivos.
• Tendencias en la gestión de RR.HH

2. MARCAR EL RUMBO

2.1. Planificación estratégica empresarial

• Introducción a la dirección estratégica. El business y su estrategia.
• La teoría sobre la estrategia en la empresa y sus modelos.
• Metodología de análisis estratégico.
• El análisis externo.
• El desarrollo funcional de la estrategia corporativa.
• El marketing específico.
• El desarrollo de negocio.
• Liderazgo y estrategia.Gestión del cambio.
• Concretando el plan de negocio: Las previsiones financieras.
• Decisiones de inversión: VAN, TIR y coste de capital.

2.2. El mercado agroalimentario

• El mercado agroalimentario. Visión general de la Industria Alimentaria. Tipología de las empresas alimentarias españolas.
• Tipos de mercados agroalimentarios.
• Micro y macroentorno de la empresa alimentaria. Principales actores de la Industria Alimentaria. Asociaciones Profesionales.

2.3. Tendencias y Legislación

• Herramientas para actualizar e interpretar la legislación alimentaria.
• Actas y recursos.
• Procedimiento sancionador.
• Tipos principales de normativas en la Unión Europea.
• Órganos legislativos en la Unión Europea. Proceso legislativo.
• Principales normativas europeas sobre calidad y seguridad alimentaria.
• Tipos principales de normativas españolas.
• Órganos legislativos españoles. Proceso legislativo.
• Principales normativas españolas sobre calidad y seguridad alimentaria.
• La Legislación sobre calidad y seguridad alimentaria en otros países no comunitarios.
• Nuevas formas de consumo.
• Tendencias de consumo: Qué es una tendencia y tendencias generales.
• Tendencias de consumo: Consumidor, Producto y Canal.
• Adaptación del Gran Consumo a las demandas del consumidor.
• El consumidor y las categorías de productos alimentarios. Cambios.

3. ASENTANDO LAS BASES

3.1. Área de gestión de calidad y seguridad alimentaria

• Sistemas de autocontrol APPCC: implantación, manejo y gestión.
• La importancia de los prerrequisitos.
• La función de calidad en la empresa: gestión de la calidad, de la seguridad alimentaria, del medio ambiente y la gestión de residuos.
• Microbiología alimentaria y patógenos emergentes.
• Vida útil de los productos alimenticios.
• Auditorías internas: proceso de auditoría.
• Auditorías externas: cómo enfrentarse a ellas con éxito.
• Auditorías de los sistemas de gestión: Norma UNE EN-ISO 19011.

3.2. Trazabilidad

• El poder comercial de la trazabilidad.
• Trazabilidad ascendente y descendente.
• Trazabilidad de proceso.
• Loteado.
• Trazabilidad en: explotaciones ganaderas. explotaciones de acuicultura, explotaciones agrícolas, mercados centrales y lonjas, mataderos-salas de despiece, industrias alimentarias.
• Productos transgénicos.
• Blockchain.

3.3. Etiquetado de los productos alimenticios

• Importancia del etiquetado para el cliente final, para exportar, para comunicar con el cliente, para cumplir la legislación.
• Etiquetado nutricional y declaraciones nutricionales.
• Impacto en la venta.
• Ley General de Etiquetado y legislaciones sectoriales de comercialización y etiquetado de los productos alimenticios

3.4. Referenciales internacionales

• Introducción a las normas de calidad.
• Norma ISO 9001 aplicada a la industria alimentaria.
• Norma ISO 22000. Norma FSSC 22000.
• Normas Internacionales Food Standard (IFS).
• Normas BRC Global Standards. Norma GlobalG.A.P.
• Normativa Halal y Kosher.
• Marcas de garantía y de calidad.
• Certificación producto ecológico.

4. INNOVACIÓN / TRANSFORMACIÓN

4.1. I+D+i

• Deducciones fiscales del I+D+i.
• Desarrollo de nuevos productos.
• Desarrollo de nuevos procesos operativos.
• Desarrollo de nuevos sistemas logísticos.
• Sensorización de los alimentos.
• Desarrollo de nuevos envases y packaging innovadores.

4.2. Transformación operativa y digital de la empresa

• Transformación operativa y empresarial.
• Industria 4.0.
• Mejora de procesos.
• Mejora del rendimiento y de la rentabilidad.

4.3. Lean manufacturing y las 5 S

• Introducción a la sistemática Lean de Mejora Continua (MC).
• Los tres factores de éxito de Lean. Lean aplicado en la industria.
• Implantación de Mejora Continua con sistemática Lean.
• Fase Diagnóstico de una implantación Lean.
• Estado Futuro y Potencial Máximo.
• Piloto, Implantación y Sostenibilidad del modelo.
• Lean y la industria alimentaria.
• Metodología de las 5S.

4.4. Últimas tecnologías aplicadas en el sector agroalimentario

• Novedades significativas en cada sector (cárnico, lácteo, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, panadería-pastelería, frutas y hortalizas, pescado, etc.).
• Esterilización con altas presiones. Dirección de operaciones y de tecnología.

5. MARKETING Y COMUNICACIÓN

5.1. Marketing en la empresa agroalimentaria

• Qué es el Marketing. Marca y Posicionamiento.
• El mercado y la segmentación de mercados.
• Comportamiento del Consumidor.
• Marketing mix: Producto, Precio y Distribución.
• Marketing mix: La Publicidad.
• Publicidad y Promoción.
• Estrategia de producto.
• Investigación de mercados.
• Canales de comercialización.
• La Distribución Alimentaria.
• Comunicación Interna y Externa.
• Relaciones con la Administración.
• Instrumentos de promoción comercial.
• Plan de marketing.
• Marketing digital y venta online.
• Reto de las marcas (Marca de Fabricante Vs Marca de Distribuidor)

5.2. Comunicación y redes sociales en el sector agroalimentario

• Aprender a manejar la comunicación y las redes sociales como beneficio competitivo.

6. INTERNACIONALIZACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

6.1. Internacionalización de la empresa

• El Plan de Negocio Internacional.
• Estrategias de Internacionalización.
• Casos Prácticos: Vino Australiano, Aceite de Oliva.
• Selección de Mercados y Problemáticas de Exportación.
• Investigación de Mercados. Herramientas de reflexión estratégica (DAFO, Porter, ...).
• Herramientas de Exportación: ICEX, Consorcios, Planes de Promoción, Bases de Datos,etc.

7. NUEVAS OPORTUNIDADES DE MERCADO

7.1. Nuevos alimentos y turismo industrial alimentario

• Nuevos Alimentos. Por qué. Qué son. Superalimentos. Transgénicos,…
• Alimentos con insectos.
• Alimentos para grupos especiales (veganos, celíacos, intolerantes, bebés, ancianos, etc.).
• Alimentos funcionales.
• Turismo industrial alimentario. Fundamentos.
• El turismo industrial alimentario como fuente de ingresos y de marketing.
• Casos prácticos: Valle de Napa. Rutas del Vino de España.

8. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA

8.1. La venta como herramienta estratégica

• Organización comercial /Alternativas comerciales (teoría clásica). Canales de comercialización (teoría clásica). Gestión de equipos comerciales / Liderazgo y objetivos. Gestión de red de ventas / Intermediarios comerciales. Herramientas de gestión comercial - Gestión del cliente: CRM. Canal alimentación en la empresa alimentaria. Canal HORECA/Hostelería en la empresa alimentaria. E-commerce en la empresa alimentaria.

9. CRISIS Y COMPLIANCE

9.1. Prevención y gestión del fraude

• Métodos de prevención del Fraude.

9.2. Gestión de alertas y crisis alimentarias

• Cómo se deben gestionar.
• Diseño e implantación de un Plan de Gestión de Crisis y Alertas Alimentarias.

9.3. Compliance

• Responsabilidad Fiscal y penal.
• Control de fraude.
• Normas certificables de compliance, antisoborno y gestión del riesgo.

9.4. Food defense

• Legislación e implementación de Plan Food Defense.
• Importancia del Food Defense como herramienta para la exportación.

10. RETOS DEL SECTOR

10.1. Retos de la gran distribución

• Retos presentes y futuros.
• Omnicanalidad.
• Segmentación del mercado y de los clientes.
• Efecto COVID-19.

10.2. Nuevos retos en los mercados alimentarios mundiales

• Nuevos retos en los mercados agroalimentarios mundiales.
• Omnicanalidad.
• Efecto “Amazon”.
• Venta online.
• Servicio a domicilio.
• Retos macroeconómicos: Acuerdos comerciales, PAC.
• Retos en la Cadena alimentaria.
• Ley cadena alimentaria.
• Retos en la Gran Distribución.
• Retos en la empresa alimentaria.
• BREXIT, TTIP, CETA: Qué son y cómo influyen a el sector agroalimentario.

10.3. Retos logísticos en el sector alimentario

• Logística interna de la empresa.
• Previsión de la demanda.
• Planificación de la producción y distribución.
• Aprovisionamiento.
• Redes y canales de distribución de productos alimentarios.
• Características de los medios de transporte (transporte por carretera, marítimo, aéreo, ferroviario y multimodal).
• Gestión de incidencias.
• Gestión aduanera. Características de la importación y exportación de alimentos.
• Requerimientos aduaneros en el comercio internacional de productos agroalimentarios.
• Recomendaciones y buenas prácticas en la contratación mercantil internacional de alimentos.

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